油辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、折耳根辣椒……辣椒是黔菜的灵魂，贵州人爱吃辣全国闻名，而贵州独特的气候、土壤和光照条件，也十分适宜辣椒生长，其优异的品质受到市场青睐。
作为我国辣椒种植面积、产量最大的省份以及我国优质辣椒的主产区，近年来，贵州将辣椒产业作为全省12个农业特色优势产业之一，持续提升辣椒产业标准化、规模化、品牌化水平，推进辣椒产业高质量发展，让“小辣椒”成为富民增收的“大产业”，带动148万椒农共享产业红利。
“小辣椒”成富民增收“大产业”
“这里的辣椒品质好，特别适合用于调料佐味。”上海宝立食品科技股份有限公司研发部负责人梁冬允说。日前，第7届“贵州·遵义国际辣椒博览会”（简称“辣博会”）上，梁冬允带领团队从上海慕名而来参会，他们在各个摊位驻足停留，向摊主了解不同辣椒的品种、风味，想要为公司的调味产品选到合适的辣椒原料。
贵州种植辣椒已有400多年历史，出产的辣椒肉质饱满、香辣协调、味道浓郁，深受市场欢迎。近年来，贵州持续推进“良种工程”，发掘和提纯复壮黔椒、遵辣、遵椒等地方优良辣椒品种，引进和培育了超过180个世界名优品种择优推广。
贵州省农业农村厅副厅长胡继承说，贵州食辣人口约占75%，年人均消费29.7公斤，高出全国平均水平38.6%，以辣椒酱为主的干辣椒年消费量占全国的18%，是全国辣椒消费大省。与此同时，贵州辣椒种植面积超过500万亩，约占世界的1/10、中国的1/6，有20个县域种植面积超过10万亩；2021年，贵州辣椒产量787万吨、产值271亿元，产加销规模居全国第一，椒农年人均收入4700元。
“老干妈”“贵三红”“南山婆”等都是贵州辣椒产业的龙头企业。据统计，贵州现有规模化辣椒企业300余家，加工产值突破150亿元，油辣椒占据国内70%市场，产品远销海内外108个国家和地区。贵州大力推广“龙头企业＋合作社＋农户”组织方式，利益联结的实现路径更加清晰和完善，传统自给自足、提篮小卖的生产经营方式，已转变为龙头企业带动下的土地流转、务工收入、反租倒包、入股分红等多种形式的产业发展红利共享。
“遵义辣椒品质独特，因此我们选择这里作为重庆德庄公司对外发展的第一个精深加工基地。”遵义德庄食品产业有限责任公司相关负责人说。公司2018年成立，在遵义的项目总投资4.2亿元，一期占地37.5亩，建设了“李氏辣度”标准清油类复合调味品及鲜椒类产品生产线，年产能5000吨；二期占地65亩，包括扩大复合调味品产能、发展辣椒精深加工生产和建设国家级辣椒工程技术研究中心等。
打造一“平台”三“中心”助推发展
各种红艳夺目的辣椒制品香辣扑鼻，辣椒商招呼着来往的人们凑近细品自家的辣椒，还有参展企业直播带货、糟辣厨艺比赛等，让参观者感受一场别开生面的辣椒盛宴。
日前，以“生态贵椒·香辣天下”为主题的第7届“辣博会”在遵义市新蒲新区举办，云集来自全国各地的政府机构、辣椒企业等辣椒从业者代表，共达成涉辣生产、加工、销售等合作项目44个，签约金额20.69亿元。7年来，贵州以举办“辣博会”为契机，深化与国内外辣椒知名企业、高校院所、产业联盟合作，成为展示贵州辣椒产业、促进业界交流的重要平台。
昔日的辣椒集散地和批发市场新蒲新区虾子镇，近年来因为中国辣椒城而闻名业界。自2017年正式运营以来，中国辣椒城已成为国内规模最大的辣椒专业批发市场，建有交易中心、大数据中心、金融服务中心、物流集散中心、检验检疫中心，可满足75万吨辣椒交易量、56万吨冷链仓储周转量、120万吨物流年吞吐量。
这里集结了贵州、河南、新疆、甘肃、内蒙古、山东、河北等地的辣椒品种，并根据客户需求搭配销往四川、重庆、湖南等地，产品出口日本、意大利、澳大利亚等国家。
“中国辣椒城为大家创造了发展的舞台。”吴应波是新蒲新区新舟镇上的辣椒经纪人，不仅收购辣椒，也发展种植。他做辣椒生意十几年，每年经手的干椒大约1万吨，其中1/3运往中国辣椒城进行加工，再销往全国各地。多年来，带动数千名群众增收。
自2018年以来，中国辣椒城持续发布干辣椒（遵义朝天椒）、印度椒、三樱椒等实时价格指数，为椒企、椒商和椒农提供实时辣椒价格资讯。
“我们努力将中国辣椒城打造为全国辣椒信息发布中心、价格形成中心和产品交易中心，正在迈向‘中国辣椒、遵义定价、买卖全球’的格局。”中国辣椒城相关负责人表示。
市场需求旺盛前景广阔
我国是世界上最大的辣椒生产国和消费国，在许多地区，辣椒是农民增收致富的支柱产业。农业农村部种植业管理司副司长曹桂玲说，随着经济全球化进程的加快，食辣地域和人群不断扩大，辣椒精深加工快速发展，市场需求呈现旺盛的增长势头，产业发展前景广阔，大有可为。
尽管贵州将辣椒视为富农的重点产业，近年来发展迅速，但农产品区域公用品牌仍不够响亮。记者了解到，贵州现已创建“贵椒骄”省级公用品牌，培育辣椒区域公用品牌近10个，但缺乏优质高价的品牌样板，使得大部分贵州辣椒品牌在市场的知名度不高、缺乏竞争力。
同时，部分辣椒从业者融资需求仍待满足。辣椒经纪人收购椒农手中的辣椒通常采取一手交钱、一手交货的交割方式，然而将收购来的辣椒卖给客户时会面临较长的回款周期，资金周转压力大。贵州印江食全食美蔬菜生产专业合作社负责人熊益仁说，合作社相比普通企业，向金融机构贷款的手续、流程较为繁琐复杂，是合作社经营面临的主要难题。
元一智库农研中心主任、上海交通大学新农村发展研究院教授铁丁认为，打造农产品区域公用品牌可以带来宣传、管理和产业的红利，通过管理得当的品牌宣传，打造卖出优质优价、优质高价的样板，提高老百姓生产优质农产品的积极性，进而吸引加工、流通企业等整个产业链中的核心要素企业，带动税收，获得产业红利。
中国农业大学国家农业市场研究中心研究员高颖认为，大中型企业融资渠道较多，而其他中小型企业、合作社等机构需要政府部门、银行加大力度给予金融政策扶持。
贵州省相关部门负责人表示，贵州将坚持项目引领增强产业发展后劲，聚焦全省10个辣椒重点项目以及投资超过1000万元的项目建设，把项目作为产业发展重中之重，强化要素保障，提高开工率、投产率、达效率，在抓好已有项目的基础上，围绕拉长产业链条、培育产业集群、构建产业体系，在谋划储备招商引资项目上下更大功夫。（记者 赵昭 李惊亚）